Аннотация

Бул макалада Кыргызстандагы глютенге аллергиясы бар адамдар үчүн атайын азыктарга болгон муктаждыкты канааттандыруу максатында, безглютендик нан өндүрүүнүн технологиялык аспектилери жана негизги көйгөйлөрү талданат. Целиакия оорусу жана башка глютенге байланыштуу оорулар барган сайын көп кездешкендиктен, бул багытта жергиликтүү өндүрүүчүлөрдүн продукцияны иштеп чыгууга багытталган колдоосу маанилүү болуп саналат. Изилдөөдө безглютендик продукцияны өндүрүүдөгү сапатты көзөмөлдөө жана глютенден булганууну болтурбоо маселелерине басым жасалат

Негизги сөздөр

целиакия, глютенсиз нан, глютенсиз азык-түлүк, нан өндүрүү, глютен, азыкка сезимталдык, технологиялардын өнүгүшү

Колдонулган булактар

  1. Taskin, B., & Savlak, N. (2021). Public awareness, knowledge and sensitivity about celiac disease and gluten-free diet are insufficient: A survey from Turkey. International Journal of Food Science and Technology, 41(1), 218-224. doi: 10.1590/fst.07420.

  2. Rubio, R., Depledge, D., Blanco, C., Thompson, L., & Mohr, I. (2018). RNA m6A modification enzymes shape innate responses to DNA by regulating interferon β. Genes & Development, 32, 1472-1484. doi: 10.1101/gad.319475.118.

  3. Ministry of Health of the Kyrgyz Republic. (2023). Celiac disease: Diagnostic and dietary guidelines. Bishkek.

  4. Codex Alimentarius Commission. (1979). Standard for gluten-free foods (Codex Standard 118-1979). Rome: FAO/WHO.

  5. European Celiac Association. (2021). Guidelines for gluten-free diet and foods for people with celiac disease. Brussels: AOECS.

  6. Research on gluten-free diets and celiac disease management. (2019). International Journal of Nutrition and Health. Retrieved from https://www.sciltp.com/journals/ijnh.

  7. Tovoli, F., Masi, C., Guidetti, E., Negrini, G., & Villanacci, V. (2015). Clinical and diagnostic aspects of gluten-related disorders. World Journal of Clinical Cases, 3(4), 275-284.

  8. Šmídová, Z., & Rysová, J. (2022). Gluten-free bread and bakery products technology. Foods, 11(3), article number 480. doi: 10.3390/foods11030480.

  9. Thompson, T. (2010). Gluten contamination of grains, seeds, and flours in the United States: A pilot study. Journal of the American Dietetic Association, 110(6), 937-940.

  10. Toth, A.J., McNeill, E., Hayes, K., Moran, A.P., & Campbell, M. (2020). Does mental practice still enhance performance? A 24 year follow-up and meta-analytic replication and extension. Psychology of Sport and Exercise, 48, article number 101672. doi: 10.1016/j.psychsport.2020.101672.

  11. Lamacchia, C., Camarca, A., & Picascia, S. (2014). Cereal-based gluten-free food: How to reconcile nutritional and technological aspects for a healthier lifestyle. Journal of the Science of Food and Agriculture, 94(10), 2101-2106.

Цитаталоо

Irmatova, Zh., Adylmyrza kyzy, A., & Erkinbek kyzy, G. (2025). PROSPECTS FOR THE DEVELOPMENT OF GLUTEN-FREE BREAD PRODUCTION IN THE KYRGYZ REPUBLIC: CHALLENGES AND SOLUTIONS. News of Osh Technological University, 25(1), 91-96.