Аннотация

В данной статье рассматриваются технологические аспекты и основные проблемы производства безглютенового хлеба в Кыргызстане с целью удовлетворения потребностей людей, страдающих аллергией на глютен. В связи с увеличением числа случаев целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном, важно поддерживать местных производителей в разработке продукции данного направления. Исследование акцентирует внимание на вопросах контроля качества безглютеновой продукции и предотвращения ее загрязнения глютеном

Ключевые слова

целиакия, безглютеновый хлеб, безглютеновые продукты, хлебопечение, глютен, пищевая чувствительность, развитие технологий

Использованные источники

  1. Taskin, B., & Savlak, N. (2021). Public awareness, knowledge and sensitivity about celiac disease and gluten-free diet are insufficient: A survey from Turkey. International Journal of Food Science and Technology, 41(1), 218-224. doi: 10.1590/fst.07420.

  2. Rubio, R., Depledge, D., Blanco, C., Thompson, L., & Mohr, I. (2018). RNA m6A modification enzymes shape innate responses to DNA by regulating interferon β. Genes & Development, 32, 1472-1484. doi: 10.1101/gad.319475.118.

  3. Ministry of Health of the Kyrgyz Republic. (2023). Celiac disease: Diagnostic and dietary guidelines. Bishkek.

  4. Codex Alimentarius Commission. (1979). Standard for gluten-free foods (Codex Standard 118-1979). Rome: FAO/WHO.

  5. European Celiac Association. (2021). Guidelines for gluten-free diet and foods for people with celiac disease. Brussels: AOECS.

  6. Research on gluten-free diets and celiac disease management. (2019). International Journal of Nutrition and Health. Retrieved from https://www.sciltp.com/journals/ijnh.

  7. Tovoli, F., Masi, C., Guidetti, E., Negrini, G., & Villanacci, V. (2015). Clinical and diagnostic aspects of gluten-related disorders. World Journal of Clinical Cases, 3(4), 275-284.

  8. Šmídová, Z., & Rysová, J. (2022). Gluten-free bread and bakery products technology. Foods, 11(3), article number 480. doi: 10.3390/foods11030480.

  9. Thompson, T. (2010). Gluten contamination of grains, seeds, and flours in the United States: A pilot study. Journal of the American Dietetic Association, 110(6), 937-940.

  10. Toth, A.J., McNeill, E., Hayes, K., Moran, A.P., & Campbell, M. (2020). Does mental practice still enhance performance? A 24 year follow-up and meta-analytic replication and extension. Psychology of Sport and Exercise, 48, article number 101672. doi: 10.1016/j.psychsport.2020.101672.

  11. Lamacchia, C., Camarca, A., & Picascia, S. (2014). Cereal-based gluten-free food: How to reconcile nutritional and technological aspects for a healthier lifestyle. Journal of the Science of Food and Agriculture, 94(10), 2101-2106.

ЦИТИРОВАНИЕ

Irmatova, Zh., Adylmyrza kyzy, A., & Erkinbek kyzy, G. (2025). PROSPECTS FOR THE DEVELOPMENT OF GLUTEN-FREE BREAD PRODUCTION IN THE KYRGYZ REPUBLIC: CHALLENGES AND SOLUTIONS. News of Osh Technological University, 25(1), 91-96.